Terrina di bufalo alle erbe
con misticanza e granita al limoncello

per la prezzemolata: mettere nel cutter la mollica di pane, i pinoli, l’aglio, il prezzemolo, il timo, il sale ed il pepe e tritare finemente.

per la terrina: foderare uno stampo per terrine lungo 14 cm e alto e fondo 8 con fettine di lardo alle erbe. Rivestire le pareti ed il fondo con fette di tartufo nero e foglie di salvia passate nell’uovo sbattuto. Tagliare con l’affettatrice la polpa di bufalo, condirla con olio extra vergine, sale e pepe e riempire la terrina alternando strati di carne, prezzemolata e fettine di tartufo. Terminare con foglie di salvia, fettine di tartufo e fettine di lardo. Coprire con il coperchio, avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare circa 2 ore. Cuocere le terrine in forno caldo a 110 °C (misto, 50 % vapore), fino a raggiungere la temperatura di 58 °C al cuore. Togliere dal forno e lasciare riposare ancora 2 ore.

per la finitura: disporre le misticanze sui piatti. Posizionare vicino la terrina tagliata a fette, decorare con fili di erba cipollina, mandorle fresche e condire con la vinegrette balsamica.

Ingredienti
per quattro porzioni

per la prezzemolata
550g mollica di pane
150g pinoli
10g aglio
150g prezzemolo
5g timo
sale
pepe

per la terrina
350g polpa di carne di bufalo campana
100g lardo alle erbe
70g tartufo
50g uovo
20g salvia
20g prezzemolata
25g Sedano
25g carote
25g cipolle
50g olio extra vergine
sale
pepe

per la finitura
100g vinegrette balsamica
60g misticanza di erbe
10g mandorle fresche
5g erba cipollina