Sfera di bufalo
con pomodoro e mozzarella tartufata

per le verdure: tagliare a julienne corta, le zucchine, le carote e il sedano pelato.
Unire la rucola, il pecorino e le foglie di sedano.

per la salsa: frullare il tartufo con l’olio extra vergine d’oliva, il brodo e regolare con sale e pepe.

per finitura: pulire e sgrassare dalle nervature la fesa di spalla affettata sottilmente. Disporre le fette tra due fogli di pellicola trasparente, formando una base unica, e batterli per eliminare le nervature. Condire la carne con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe e distribuire al centro la julienne di verdura. Racchiudere unendo i quattro lati, dando una forma sferica. Tagliare i pomodori a fette alte 1 cm e disporle sui piatti. Sovrapporre le fette di mozzarella, anch’esse dello spessore di 1 cm e le foglie di basilico. Appoggiare sopra le sfere di bufalo e lucidare con olio extra vergine, sale e pepe. Salsare e guarnire con fili di erba cipollina.

Ingredienti
per quattro porzioni

per la julienne
di verdure
50g carote
50g sedano
50g zucchine
30g rucola
50g pecorino
5g foglie di sedano

per la salsa
50g tartufo nero
30g olio extra vergine d’oliva
20g brodo

per la finitura
320g fesa di spalla di carne di bufalo campana
30g olio extra vergine d’oliva
400g mozzarella
280g pomodoro cuore di bue
2g basilico
sale
pepe