Salsiccia di bufalo al finocchietto
e pecorino arrostita, servita con pinzimonio e crema di lattuga

per la salsiccia: tagliare a cubetti la polpa di bufalo e il lardo, mettere il tutto in una bacinella, unire la Vernaccia, l’aceto di vino rosso, il finocchietto, il sale e il pepe e lasciare marinare per circa 2 ore. Passare al tritacarne, disco medio, unire il pecorino e insaccare nel budello fino. Arrotolare e steccare con la citronella.

per il pinzimonio: lavare, mondare e tagliare le insalate e le verdure.

per la crema di lattuga: lavare la lattuga e sbianchirla in acqua bollente salata. Scolarla e frullarla con l’olio extra vergine d’oliva e il succo di limone. Regolare di gusto con sale e pepe.

per la finitura: condire le salsicce con olio extra vergine d’oliva, segnarle sulla griglia da ambo le parti e terminare la cottura in forno. Disporre le insalate e le verdure sui piatti. Posizionare vicine le salsicce e condire con la crema di lattuga.

Ingredienti
per quattro porzioni

per la salsiccia
500g polpa mista di carne di bufalo campana
100g lardo alle erbe
50g vernaccia
10g olio extra vergine d’oliva
5g finocchietto
10g aceto rosso
30g sale
50g pepe
20g pecorino
budello fino
4n. stecche di citronella

per il pinzimonio
100g spumiglia
100g sedano
100g carote
100g lattuga
100g rapanelli
100g sedano
100g finocchi

per la crema di lattuga
150g olio extra vergine d’oliva
200g lattuga
sale
pepe
10g succo di limone