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Risotto
con infusione di erbe per il bufalo in casseruola: tagliare la carne a cubetti,
salarla e peparla e rosolarla in un rondò con olio extra vergine
d’oliva. Unire le verdure tagliate a brunoise,
bagnare con vino bianco, coprire con brodo e portare a cottura. per l’infusione: versare l’olio extra vergine
d’oliva in una casseruola, unire il prezzemolo, il basilico, il timo,
la rucola, il rosmarino, la scorza di limone ed il cipollotto. Coprire con
pellicola trasparente e riporre sul fuoco. Cuocere per circa 15 minuti avendo
cura di non superare la temperatura di per il risotto: stufare la cipolla in poco burro. Tostare a
fuoco lento, in una casseruola larga e bassa, il riso con il burro, bagnare
con vino bianco e versare il brodo vegetale bollente fino a coprire il riso.
Aggiungere, quando è necessario, di volta in volta il brodo, a 3/4 di cottura
unire la cipolla maturata, terminare la cottura e regolare di gusto. Togliere
il riso dal fuoco, mantecare con l’infusione e lasciare riposare un
minuto. per i finferli: pulire i funghi, tagliarli a cubetti e trifolarli in padella con olio extra vergine, scalogno,
aglio, timo, sale e pepe. per la
finitura: disporre il riso sui piatti, posizionare sopra i finferli e lo
stufato, macchiare con aceto balsamico ridotto e decorare con foglie di
alloro fritte. per il bufalo
in casseruola per il risotto per
l’infusione per i finferli per la
finitura
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