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Medaglione
di scamone di bufalo per la carne: pulire lo scamone, ricavare dei medaglioni
e condirli con sale, pepe, olio extra vergine e santoreggia. Passarli in
padella con olio formando una crosta esterna mantenendoli rosati
all’interno. per i funghi: affettare il gambo e sagomare la cappella
con un tagliapasta in modo da formare quattro anelli. Tagliare a julienne la parte eccedente e trifolare
con l’aglio intero, per la salsa: aggiungere al fondo di cottura scalogno,
vino bianco e in ultimo per la finitura: disporre i funghi trifolati sui piatti,
posizionare sopra i gambi alternati ai medaglioni. Coprire con la cappella, salsare e guarnire con rametti di santoreggia fritta. per la
carne per i
funghi per la
salsa per la
guarnizione |