Insalata di bufalo
con pomodorini, sedano e olio al basilico

per il bufalo: tagliare le teste e le code del filetto a cubetti e marinarle con olio extra vergine d’oliva, bacche di ginepro, timo sgranato, alloro e aglio.

per la guarnizione: tagliare i pomodorini a spicchi, unire il cedro, i cetrioli, i finocchi e la cipolla rossa, il tutto tagliato a cubetti. Condire con olio extra vergine, sale, pepe e lasciare riposare.

per la finitura: tagliare i pomodori a fette alte circa 1 cm, svuotarle dai semi e disporle al centro dei piatti. Mettere all’interno la guarnizione e la carne marinata.
Decorare con foglioline di basilico, bacche di ginepro
e condire con l’olio al basilico.

Ingredienti
per quattro porzioni

per il bufalo
320g filetto di carne di bufalo campana
30g olio extra vergine d’oliva
10g timo
8g aglio
2n. foglie di alloro
5g ginepro

per la guarnizione
200g pomodorini
50g sedano
50g cetrioli
60g finocchi
80g cipolla rossa
20g cedro

per il condimento
150g olio al basilico
200g pomodori cuore di bue
5g basilico