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Filetto
di bufalo al rosmarino marino per i filetti: tagliare i filetti alti, condirli con olio
extra vergine d’oliva , rosmarino, scalogno, sale e pepe. segnarli sulla griglia, da ambo le parti e terminare la
cottura in forno. per la salsa: versare in una casseruola il sugo del
tartufo il tritume e l’olio extra vergine d’ oliva. Porre sul
fuoco e lasciare rinvenire. per la galletta: lavare bene le patate e cuocerle
mettendole in acqua fredda leggermente salata, aromatizzata con rosmarino,
scalogno, alloro e pepe in grani. Scolarle, riporle in un torcione
inumidito con vino bianco. Pelare le patate, passarle al setaccio e condirle
con cipollotto maturato, prezzemolo tritato, pecorino grattugiato, sale e
pepe. Confezionare le gallette e cuocerle in padella antiaderente con burro
chiarificato. per la finitura: posizionare le gallette al centro dei piatti,
disporre sopra i filetti e decorare con i pomodori e spicchi d’aglio
canditi, lamelle di tartufo, cerfoglio e bucce di pomodoro secche. per il
filetto per la galletta per la
finitura
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