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Farfalle
di semola per la pasta: lavorare la farina con le uova, il vino
bianco e la rucola frullati insieme. Unire il sale e l’olio extra
vergine d’oliva e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed
elastico, coprirlo con pellicola trasparente e lasciare riposare e
confezionare le farfalle. per il ragł: stufare in una casseruola con il burro lo
scalogno, la cipolla, le carote, l'aglio e il sedano tagliati a brunoise, aggiungere l'alloro e cuocere per alcuni
minuti. A parte, rosolare in una padella, con olio extra vergine, la carne
precedentemente salata, pepata e infarinata, unirla al soffritto di verdure e
bagnare con il vino bianco. Quando questo sarą evaporato, unire bagnando con
brodo di carne e lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore, mescolando
di tanto in tanto con un mestolo di legno. per i porcini: pulire i funghi, tagliarli a cubetti e trifolarli in padella con olio extra vergine, scalogno,
santoreggia, sale e pepe. per la
finitura: cuocere le farfalle in abbondante acqua bollente salata, scolarle e
saltarle in padella con il ragł e i funghi porcini. per la
pasta per il
ragł in bianco per i
funghi porcini
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