Costata di bufalo arrostita alla griglia
con millefoglie di melanzane, zucchine, pomodoro e olio al macis

per la costata: tagliare la carne dello spessore di circa 2 cm. Condirla con olio extra vergine d’oliva, timo, scalogno, sale e pepe.

per la millefoglie: tagliare le verdure a dischi alti circa 2 cm. Condirli con olio extra vergine, sale e pepe, segnarli sulla griglia e terminare la cottura in forno. Confezionare le millefoglie alternando le verdure e spolverando ogni volta con la prezzemolata.

per l’olio al macis: versare l’olio extra vergine d’oliva in una casseruola, unire il macis, coprire con pellicola trasparente e riporre sul fuoco. Cuocere per circa 15 minuti avendo cura di non superare la temperatura di 75 °C. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, unire l’aspretto di more, frullare e passare al colino cinese.

per la finitura: segnare le costate sulla griglia e terminare la cottura in forno. Lasciare riposare la carne per circa 3 minuti. Intanto passare alla salamandra le millefoglie di verdura. Disporre le millefoglie sui piatti. Scaloppare le costate e posizionarle vicino alle verdure. Decorare con rametti di rosmarino fritti e condire con l’olio al macis.

Ingredienti
per quattro porzioni

per la costata
1000g costata di carne di bufalo campana
2g timo
10g scalogno
15g olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

per la millefoglie
200g melanzane
200g zucchine
200g pomodori
40g prezzemolata
sale
pepe
20g olio extra vergine d’oliva

per l’olio al macis
100g olio extra vergine d’oliva
5g macis
20g aspretto di more

per la finitura
10g rosmarino