COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA PERCENTUALE DEL LATTE DI BUFALE E DI VACCA

Composizione chimica	Latte di bufala	Latte di vacca
Acqua	81,5	87,5
Sostanza secca	18,5	12,5
Residuo magro	10,3	9,0
Caseina	3,6	2,8
Lattoalbumina e lattoglobulina	0,7	0,6
Grasso	8,2	3,5
Lattosio	5,0	4,5
Ca(-)	0.199	0.117
P	0.124	0.088
Rapporto Ca/P	1.61	1.31
Ceneri	0,8	0,75
Acidità (SH)	10.12	10.57
Densità (15°C)	1.031	1.029
Peso specifico	1,033	1,031

fonte: Istituto Nazionale di ricerca per gli alimenti e la Nutrizione